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　　氣調(diào)保鮮技術(shù)簡介

　　蔬菜水果豐收后，靠消耗體內(nèi)的營養(yǎng)成分進行呼吸，其呼吸速率直接關(guān)系其新鮮度，因此抑制呼吸，根據(jù)對儲存環(huán)境里溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯含量等因素的把控，達到控制蔬菜水果的呼吸作用，緩解基礎(chǔ)代謝，減輕腐化及病蟲草害，減輕水份缺失，蕞大限度的維持蔬菜水果產(chǎn)品新鮮度和商品化，增加儲存期與銷售的儲存期。

　　蔬菜水果的儲存保鮮方法很多，主要有：簡易儲存，通風(fēng)庫儲存，輻射保鮮，化學(xué)保鮮，冷庫儲存及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡易儲存，通風(fēng)庫藏設(shè)備簡單，投資少，但儲存效果差，儲存期短，腐化消耗大。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，一般應(yīng)與保鮮相結(jié)合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學(xué)殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫儲存是應(yīng)用蕞為廣泛的儲存，但儲存期仍不夠理想，不能減輕病蟲草害及水份缺失等問題。氣調(diào)貯藏是市場上的果蔬保鮮儲存方法。氣調(diào)貯藏的實質(zhì)是在保鮮的基礎(chǔ)上增加氣體成份調(diào)節(jié)(空氣中含有79%的氮氣，0.03%的二氧化碳和21%的氧氣，二氧化碳和氧氣濃度影響蔬菜水果呼吸速率，氮氣屬中性氣體對蔬菜水果呼吸速率不影響)。氣調(diào)貯藏在低氧(一般2～5%的氧氣含量)，適當(dāng)?shù)亩趸紳舛葪l件下，可以大大控制蔬菜水果呼吸，控制有害菌繁殖生存，減輕腐化，維持蔬菜水果優(yōu)良的風(fēng)味和芳香氣味，控制水份蒸發(fā)，維持蔬菜水果新鮮度，而且還可抑制酶的活性，控制乙烯產(chǎn)生(蔬菜水果儲存中自身會產(chǎn)生乙烯氣體，乙烯又促使蔬菜水果加快后熟和衰老)，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，增加儲存期和儲存期。

　　氣調(diào)貯藏主要有以下特性：

　?、俑玫鼐S持原有的形態(tài)、質(zhì)地、顏色、口味、營養(yǎng)成分(顏色艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾)。

　　②果肉硬度標(biāo)準(zhǔn)大于一般保鮮。

　　③儲存時間久(蒜苔250～280天，紅蘋果190～250天，梨、奇異果160～220天，紅提70～100天，枇杷果、嫩玉米40～70天)。

　　④減輕儲存消耗(抑制呼吸，減輕植物呼吸作用，顯著降低了消耗，氣調(diào)消耗<4%，一般保鮮消耗16～30%)。

　　⑤延長了儲存期。由于氣調(diào)保鮮儲存長期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，蔬菜水果仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)"或休眠期。氣調(diào)保鮮儲存的儲存期是普通保鮮的3～4倍。

　　⑥有益于研發(fā)綠色環(huán)保的綠色產(chǎn)品。蔬菜水果所接觸過的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分，并不會產(chǎn)生任何污染，符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　?、哂幸嬗陂L途貨運和出口。

　?、嗔己玫氖袌錾鐣?jīng)濟效益。氣調(diào)貯藏有著儲存時間久，儲存實際效果好等很多優(yōu)勢，進而能使很多蔬菜水果種類可以達到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)經(jīng)營者帶來顯著性經(jīng)濟收益。

　　三、蔬菜水果氣調(diào)保鮮包裝的檢測

　　想要實現(xiàn)果蔬保鮮，只是憑著抽真空是不能達到標(biāo)準(zhǔn)的，而是要抽真空后補充進復(fù)合氣體，詳細(xì)占比如何需要廠家配備“頂空氣體分析儀"(主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測)之類的設(shè)備，搭配詳細(xì)的具體檢驗來挑選蕞佳的比例，搭配檢驗才能夠算出適宜的混合氣體占比。

　　DK-190頂空氣體分析儀，采用全新手持式設(shè)計，配備進口傳感器，可以準(zhǔn)確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐 等中空包裝容器中 O2含量; 通過選配傳感器可測試CO2含量。儀器可應(yīng)用于蔬菜水果產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。

　　DK-190頂空氣體分析儀測試原理：

　　試樣內(nèi)氣體取到傳感器中，儀器通過獲取傳感器輸出的信號計算氣體中O2、CO2(選配)的比例，到達試驗結(jié)束條件后，試驗停止。

　　氣調(diào)保鮮技術(shù)能讓水果很好的延長保鮮期，用DK-190頂空氣體分析儀，可以幫助生產(chǎn)廠家很好的運用這個技術(shù)，提高經(jīng)濟效益。